农村能吃的野菜100种（能吃的100种野菜大全）

俗话说得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在农村里的小伙伴们，最不缺的就是漫山遍野的野菜。寒冬已过，春意盎然，又到了挖野菜的好时节了。提着小蓝，拿着小锄头，外出春游的同时，一天的蔬菜食材就有了。想要挖到好吃的蔬菜，首先必须要认识它们，挖错了可不好。下文小美就收集整理了天南地北的各种野菜，图名并茂，供大家认识，喜欢的一定要点赞收藏。

1.荠菜

荠菜可以说是最常见的，是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的最好吃的一种野菜了。荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子。

荠菜的种类其实不止一种，最常见的两种是板叶荠菜和散叶荠菜。不认识的、不确定的可千万别乱挖，先查询一下，或者先问一问身边有经验的老人。

挖荠菜最好的工具，我觉得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整颗就挖到了，又快又好。

2.鱼腥草

鱼腥草有的地方又叫折耳根，这是一道喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口也不吃的野菜。鱼腥草的做法有很多，凉拌或者炒腊肉都是相当美味的。

经常吃鱼腥草的人还可以提高机体免疫力，能够清热解毒、利尿。小时候因挖鱼腥草挖断了田埂，而被家人或邻居追着跑的记忆好像就在昨天。

3.蕨

这种蕨是我们小时候经常采摘的一种蕨类，通常在三、四月份的时候上山去采，那个时候满山的映山红也都开了，红彤彤的。

4.蕨类（二）

这种蕨是我在广东的时候见到的，跟我们那里的绝不一样，它更粗壮，上面卷成的卷像一个棒棒糖。

5.冬笋

有人说冬笋就是冬天里面的笋，也有人说冬笋就是长不出土面的笋。不论怎样这种笋很难挖就对了，但是却比能长出来的那种笋要好吃很多。

6.春笋

春笋就是春天，拱出地面的这种笋，外壳已经变成了还有棕色。春笋开挖也要趁早，等它长高了就不嫩了，不好吃了。

7.香椿

香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽，同鸡蛋一起炒食，特别的美味可口。

8.蒲公英

蒲公英是属于菊科的野菜，它在全国均有分布，有上百个品种，有的地方是趴在地上长的，有的地方能够长到半米来高。

9.马兰头

马兰头分红梗（上左）的和青梗的（上右），红梗的比青梗的更好吃。

10.野葱 11.野蒜

这两种长得比较像，所以放到一起来说了。它们的区别也和家里面的葱和蒜一样，葱叶是圆筒状的，而蒜叶是扁平狭长的。野葱和野蒜比家里面养的葱和蒜味道更浓郁。